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Blog

Business case: Bidfood Holanda y Kitchen Create

12/11/2021 / Business case / janby-admin.

Bidfood Holanda BIdfoodnl es uno de los líderes de distribución hostelera en Holanda. Cuentan con un amplio porfolio de productos y unos tiempos de entrega casi inmediatos que los convierte en fuertes actores en el ámbito foodservice. Además, se diferencian de la competencia por ofrecer servicios adicionales a sus clientes en materia de de consultorías, […]

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Alternativas para una cocina pequeña sin salida de humos en restauración

28/10/2021 / Sous Vide , Vª Gama / janby-admin.

Has encontrado el local perfecto, situado en un lugar inmejorable y a un buen precio, pero la cocina no es muy grande y no tiene salida de humos, con los retos que eso supone, así como; La limitación de espacio para un número determinado de trabajadores. Poco espacio de almacenaje aumentando las necesidades de reposición […]

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Los 5 problemas más habituales en la regeneración Sous-Vide

04/10/2021 / Canal Enrique , Sous Vide / janby-admin.

Descubre cómo el Chef Enrique Fleischmann da respuesta a los problemas o dudas más habituales a la hora de utilizar el #vacío y la #bajatemperatura durante la #regeneración de alimentos. 1.     El sellado defectuoso. 2.     El mal almacenado. 3.     La no estandarización de producto. 4.     La mala selección de productos. 5.     La regeneración descontrolada.

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El JANBY Track en Gastvrij Rotterdam

22/09/2021 / Ferias / janby-admin.

Esta semana el JANBY Track ha estado presente en la feria Gastvrij Rotterdam dentro del espacio de Bidfood NL junto con Kitchen Create. Durante los 3 días que ha durado el evento los asistentes han podido descubrir un sistema completamente nuevo que en la unión con los productos de Bidfood lo convierte en la solución […]

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La digitalización del proceso Sous-Vide

25/08/2021 / Sous Vide / janby-admin.

¿En qué consiste la técnica Sous-Vide? El sous-vide es una técnica culinaria que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. El proceso Sous-Vide El proceso Sous-Vide consiste en colocar el alimento crudo o precocinado en un envase estanco y termorresistente, extraer el aire de su […]

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Carrilleras a baja temperatura con el método Hot Hold

27/07/2021 / Vª Gama / janby-admin.

Descubre como el chef Enrique Fleischmann aplica el proceso Hot Hold en sus restaurantes para regenerar unas carrilleras sous-vide. El proceso Hot Hold consiste en mantener un producto caliente listo para servir. Proceso que cobra especial relevancia cuando un producto tiene un tiempo de regeneración muy largo ya que permite prepararlo con anticipación, o cuando […]

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WEBINAR – Los nuevos límites de la V gama en gran consumo y horeca: de producto a servicio gracias a la tecnología

07/07/2021 / Vª Gama , Webinar / janby-admin.

El pasado 7 julio tuvimos el placer de participar en el webinar a cerca de los límites de la 5ª gama en horeca y gran consumo organizado por la consultora estratégica Loop new business models. Vimos de la mano de Marta Vallbé, Responsable de Gran Consumo de Loop, las tendencias dentro del mercado del plato […]

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WEBINAR – DEMO JANBY Track

02/07/2021 / Webinar / janby-admin.

El pasado 30 de junio celebramos una DEMO del sistema JANBY Track donde pudimos ver de manera práctica la digitalización del proceso Sous-Vide en una cocina real. Nos acompañó Enrique Fleischmann, quien aportó  comentarios y conocimientos muy interesantes basados tanto en su larga trayectoria en torno a temas como el vacío y la baja temperatura […]

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La estandarización de producto en la cocción Sous-Vide

21/06/2021 / Webinar / janby-admin.

En el nuevo canal del chef Enrique Fleischmann aprende todo sobre vacío, baja temperatura y cocina digital. Descubre como estandarizar el proceso de cocción de un producto mediante la técnica Sous-Vide y el JANBY Track. En el primer video del canal de Enrique Fleischmann muestra la estandarización de un producto en la cocción Sous-Vide por medio de […]

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Business case: Foodit Catering Ibiza

03/06/2021 / Business case , Vª Gama / janby-admin.

¿Qué es Foodit Ibiza?  Foodit Catering Ibiza nace de la pasión por la comida entendida a su vez como expresión de la cultura y vida. Sea cocina mediterránea, asiática o vegetariana, se encargan de hacer cada evento único. Para ello, cuentan con un equipo de chefs reconocidos internacionalmente con el certificado STCW95. Y tras años […]

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LABE TALKS – La cocina digital: interconexión y automatización

17/05/2021 / Webinar / janby-admin.

La cuarta revolución industrial trae consigo interconectividad, la automatización, el aprendizaje automatizado y el procesamiento de datos en tiempo real. Pero, ¿Cómo inciden estas disrupciones tecnológicas en el sector hostelero? El pasado 13 de Mayo nuestro CEO Jon Markina participó en uno de los LABE TALKS donde junto con otros expertos del sector compartieron su […]

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La digitalización de los productos de 5ª gama

04/05/2021 / Vª Gama / janby-admin.

La digitalización ha venido para quedarse especialmente en sectores históricamente tan tradicionales como es la restauración. En este artículo veremos como los productos de 5ª gama y su digitalización resultan una alternativa que ofrece enormes economías de escala y reducciones de necesidad de personal para hacer frente a la restauración del futuro. Tendencias que afectarán […]

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La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura

22/04/2021 / Pasteurización / janby-admin.

¿Es seguro servir pollo cocinado a 63ºC? Es relativamente frecuente encontrar profesionales de la cocina que al descubrir la técnica de cocción a baja temperatura, se inquietan: “Pero, ¿Es seguro servir pollo cocinado a 63ºC?”. En este artículo queremos entrar al detalle del proceso de cocción a baja temperatura para que, más allá del uso […]

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Respondiendo a las preguntas del Webinar

31/03/2021 / Webinar / janby-admin.

A lo largo de la emisión del Webinar surgieron una serie de preguntas a las que no tuvimos tiempo de responder. Con el objetivo de aclarar dichas dudas, hemos creado un video de corta duración en el que el Chef Enrique Fleischmann responde a las siguientes cuestiones: Trabajo en una cocina central ¿Hay algún software […]

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WEBINAR – El Sous-Vide y las nuevas tecnologías aplicadas a la restauración independiente

24/03/2021 / Webinar / janby-admin.

En este webinar analizamos los beneficios del JANBY Track y su aplicación en un entorno real como el Maruka Gastro, concepto gastronómico desarrollado por el chef Enrique Fleischmann, basado en la regeneración de alimentos. La técnica de cocción al vacío o Sous-Vide es una técnica culinaria en expansión que va más allá de las modas. […]

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Premio a la mejor startup del sector hostelero

24/03/2021 / Premios / janby-admin.

El pasado Lunes 22 de Marzo el equipo de JANBY al completo asistimos al HIP-Horeca Professional expo, salón profesional dedicado a la innovación en hostelería.   Nuestro CEO, Jon Markina, presentó Janby a través de un elevator pitch en el concurso ¨III Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum¨, promovido por el Basque Culinary Center y […]

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¿Qué posibilidades ofrece la cocina 4.0 en entornos como la restauración, hoteles, hospitales, centros de enseñanza y, en general, colectividades organizadas?

25/02/2021 / Webinar / janby-admin.

En el webinar organizado el pasado martes por Loop new Business Models ¨Nuevas oportunidades de negocio para las cocinas de horeca organizado¨ Antonio Flores, CEO de Loop y nuestro Director Gneral, Jon Markina, analizaron como las compañías del sector horeca organizado pueden aportar competitividad a través de la tecnología y los nuevos modelos de negocio. […]

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Business case: Maruka Gastro

25/01/2021 / Business case / janby-admin.

Maruka gastro, la última propuesta del chef Enrique Fleischmann se encuentra en el corazón de Getaria. Se trata de un gastrobar, que tiene como objetivo ofrecer una cocina sencilla, divertida y sabrosa. Para ello, cuenta con una cocina 4.0 donde la cocción sous- vide y la regeneración son el eje principal. El vacío y la […]

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